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牡丹虾仁

发布日期:2020-03-30 21:04:18

1.将大鲜活河虾去壳,取虾仁500克左右,用清水洗净沥干,再用洁净纱布包裹吸水。取450克虾仁放入器皿内,加鸡蛋清、精盐、味精、干淀粉搅拌上浆。 

2.50克虾仁斩成茸泥,加鸡蛋清、精盐、味精(少许)、姜汁、料酒搅拌均匀,制成4个扁圆饼作花蒂。冬笋雕刻成牡丹花瓣形的片,并一片一片地插在虾饼上,做成一朵牡丹花,共做4朵,入笼蒸熟取出,在每朵花的中心各放1只樱桃。 

3.炒锅置火上,加熟猪油烧至五成热,放入上好浆的虾仁滑熟,取出沥净油。锅内留油少许烧热,放入葱白、虾仁、料酒、鲜汤少许,撒上胡椒粉,翻炒几下,出锅装盘。把4朵牡丹花放在盘的四周,点缀上一些经沸水烫过的豌豆苗或绿叶菜即成。